50%黑麦软欧包

先准备好辅料。

坚果切一下，180度烤5分钟烤出香味儿。

杏干 也切一下。

主料中除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌缸（可提前将桶和粉类冷冻降温）； 低速搅拌均匀后，中高速揉至半拓展状态，加入室温软化的25g黄油（或者更少）； 低速将黄油揉进面团后，高速打面，至能拉出光滑的薄膜。

将之前准备好的坚果和果干揉进面团。

整理一下面团准备一发，盖好盖子大概温度26-28度发酵。1.5-2两倍大左右，图片为发酵完成。

称重平均分成五份。我这个每个面团大概1080g/5。

取一个松弛好的面团，拍扁。

虎口收紧成圆形。

收口朝下放入烤盘，温暖潮湿发酵，37度左右。

1.5倍大，我发了40分钟。

发酵好的面团表面筛一层面粉，快速割口，挤上室温软化的黄油，210℃中下层16-18分钟。

出炉。图片中是18分钟的样子，有点火大。