戚风蛋糕胚（6寸）

电子版配方

下午直播的成品截图

晚上复课的成品截图

蛋清蛋黄分离，老师用的冷藏的鸡蛋

蛋清➕白砂糖➕盐➕柠檬汁，蛋清温度需要控制在16度一下，如果是夏天的话，蛋清需要冷冻一下

牛奶➕玉米油，搅拌至完全乳化，老师把配方中的水也全部改为了牛奶，等量替换，一共33克。

乳化后➕白砂糖，搅拌均匀

➕低筋面粉和玉米淀粉（泡打粉可以不放）

搅拌均匀

没有干粉状态立马停手，不能过度搅拌，防止出筋

➕蛋黄，搅拌均匀，加蛋黄以后可以放心搅，不用担心出筋

顺滑无颗粒状态即可，放一旁。

近看一下蛋黄糊状态

打发蛋清：注意的是一直一档低速打发，或者可以中低速打发。

打发至这种大弯钩状态

先取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，再和其余的蛋黄糊混合均匀，倒入模具中，震一震，放入预热好的烤箱，180/160，25分钟，夹个手套，留缝烤。 老师用的E8烤箱，升温很快，所以老师先175/160，烤了五分钟，又调整为165/160了。 烤箱不分上下火的就：上下温度相加，➗2，然后➖5到10度 要是8寸的也是用180/160，烤30-35分钟。 ‼️如果没烤熟的话，升高温度但不改时间。

出炉，倒扣~（戚风蛋糕不能用不粘模具，也不能喷脱模油油纸什么的）

倒扣放凉脱模

切开看一下~ 晚上还会复课换750s烤箱再烤一次~

如何判断熟没熟，出炉不震模，在中心位置轻轻按压五毫米，如果迅速回弹，就说明熟了，否则就是没熟，像视频这样，就是差一点点火候

这样迅速回弹，就是烤好了~ 180/160，最下层，25分钟

脱模ing~

小知识点复课 后面有切开状态~

非常柔软~

10月16日复课了，脱模ing （v88 180/160，25分钟）

切开状态~