京酱肉丝

豆皮切成大块，冷水下锅，水开捞出，过凉水，

黄瓜切丝(不要太细)，胡萝卜去皮切丝，葱切丝，香菜切段，香肠切条，用豆皮卷菜，卷紧点、切斜刀，摆盘子边上。

猪肉切成片拍一下，切成丝，清洗一下肉丝加一点点盐，一点料酒(多了发苦) .白胡椒粉一点(多了辣)，放一个蛋清，用手搅拌，摔打把蛋清打肉里，加点水淀粉，抓匀，上浆即可，腌制一下

热锅凉油，加入大酱炒出香味，姜末，葱花炒香，加一点水、顺一个方向搅拌粘稠即可，加一点白糖、味精调下口，下入肉丝，炒好放入盘中间.边角料放中间