轻乳酪蛋糕

电子版配方

电子版配方

奶油奶酪➕黄油➕牛奶，隔热水融化

可以像老师这样放在炉子上，隔水烧开融化

蛋清蛋黄分离

蛋清➕砂糖

➕盐

➕柠檬汁，然后放入冰箱冷冻

刚才隔水融化的奶油奶酪➕黄油➕牛奶混合液搅拌均匀，➕低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，➕蛋黄，搅拌均匀

过筛

过筛后，封保鲜膜，继续放在刚才融化奶油奶酪的热水盆里，保温，水温大概50度这样。

现在开始打发蛋白 ，先五档快速打起来以后转成慢速一档 蛋白要嫩一点，比戚风的状态嫩

❌错误示范1：这是老师昨天做的，这个状态有点嫩，所以大家要把握好蛋白打发的状态

❌错误示范2：蛋白如果是这种状态就是有点老了，老师八档打成这样的状态又用慢速三档打了一分钟整理了一下气泡，结果蛋白就打发过了，成品烤出来组织有点粗糙

刚才打发好的蛋白，先倒三分之一，抄底翻拌手法和奶油奶酪糊混合均匀，再将剩下的混合均匀

倒入模具中，震一震，震出大气泡

放在一个深一点的烤盘里，放入预热好的烤箱，烤盘里倒入刚才化奶油奶酪的水，水的高度0.5厘米

温度：150/150，60分钟，转190*150，烤5分钟上色即可出炉。