中种面包

中种面团所有材料加入面包机搅三分钟，搅拌成团，看起来没有干粉。盖保鲜膜放冰箱冷藏24小时。

第二天。 从冰箱里先拿20g黄油出来回温。冰鸡蛋直接加中种面团用面包机和一下排气，剪成小块快，加入主面团里面除了黄油和盐的其他东西。 水看情况加。蛋白质含量12%左右的面粉只能加水0-15g，含量14%可以加水25-40g。最适合水量正在记录研究中。揉面20分钟，有粗膜。 如果撒葡萄干这一步一开始就加进去。半包左右。

有时间的话面团盖保鲜膜放冰箱冷藏20分钟再继续，没时间就直接继续。 面团加盐和黄油揉面20分钟。 发酵到两倍大。气温20度，三四小时左右。 面包机成色香软，时间50分钟开烤，烤好关机放盘子里晾凉再封。