水晶肴肉

把骨头踢掉，表面毛清理干净。

肉厚的地方稍微划两刀。

葱、姜、花椒、料酒和肉抓匀，多抓揉一会儿，让肉的充分入味。

盖保鲜膜，冰箱冷藏腌渍3天。

充分清洗干净，加水，料酒绰水。

再一次，把表面的毛清理一次，自己家吃，干净最重要。料包准备好，水刚刚没到肉就好。

大火烧开，转小火慢炖至酥烂。

扔到料包，尝尝咸淡，依自己口味加盐、加糖。

汤汁全部倒进去，覆保鲜膜，冰箱冷藏过夜。我把汤汁表层的油用吸油纸都吸掉了，这样心里负担小一点。

用刀从容器边缘走一遍，将肴肉倒扣。

切开看看，肉香扑鼻。

切片。

配镇江香醋，美味。