10分钟快手薄饼

面粉放入盐搅拌均匀，用开水慢慢倒，烫成絮状，晾凉后倒入酵母水揉匀，室温醒1小时左右至面团柔软。酵母目的不是为了醒发，是为了让面团更软而且擀面后不易回缩。也可以提前一晚上做，冰箱冷藏过夜，不放酵母。

醒好的面团揉匀，称重，切出12—15个大小一样的剂子，压平，丢到面粉盆里备用。

剂子全部擀成直径10cm左右的面饼，一面刷油，确保边边角角都刷掉，然后丢到面粉盆里沾面粉，放在另一张饼上，直到把所有饼都叠高高组装好。

松弛10分钟，大面饼正反面用擀面杖各轻轻按压几下，压大，再用手轻轻按压整形，然后用擀面杖擀至15-18cm的面饼备用。

锅涂少量油，烧热后中小火放面饼，一只手放在面饼上旋转，十几二十秒后用铲子掀开一角看看颜色，差不多了就可以翻过来，将表面熟了的面皮撕开，重复上一步工作，直到所有面饼烙好。

晾至温热后卷土豆丝啥的都很好，剩了还可摊一个鸡蛋一起烙脆饼。