脆皮梦龙卷

蛋白先冷冻20分钟左右至冰碴

蛋白快冷冻好了，烤箱150度预热。 玉米油加热到40-50度，大概锅里大火5秒钟就差不多了，和可可粉用蛋抽搅拌均匀，避免后续消泡，依次混合牛奶，面粉，蛋黄，至顺滑流体室温备用。

冷冻好的蛋白一次性加入糖，柠檬汁或者白醋，高速打发到纹路明显后调中速，旋转打蛋盆调整，最终打发成小弯钩状态（打发好后迅速搅动几下提起打蛋器的状态才是真实状态）。

蛋白糊蛋黄糊分3次混合，一手用蛋抽1字形前后划动，一手转盆的手法翻拌的比较快也比较均匀。 混合后的糊糊倒入铺好油布的28×28烤盘，用刮刀刮平整，避免一边高一边低，震动两下消除大气泡后送入烤箱中层。 150度30-32分钟。

烤蛋糕期间将奥利奥咸奶油打发。个人喜欢铁塔，加盐，全程2档低速打发，有一点点阻碍感后加入奥利奥碎。打至比较硬挺的奶油，冷藏备用。

蛋糕烤好后震动两下，取出，撕开四边油布散热至室温后垫着油纸翻过来，撕下油布，再次翻转蛋糕体，让毛巾面朝下，底部始终垫着油纸。 将咸奶油在靠近自己1/3处堆至梯形，卷卷时候远离自己方向用重物固定的，防止蛋糕卷挪动。拿一个细长的擀面杖，带动着蛋糕体从靠近身体方向向远处卷动，盖住奶油后，两边手迅速轻轻向内推下蛋糕体两边，以便继续向前卷动成卷。 卷的时候全程不要放开擀面杖，保证油纸一直撑住卷好的蛋糕体，卷动过程最好一气呵成，能避嫌开裂。 卷好后拿擀面杖将蛋糕卷收紧。放到冷藏或者冷冻。

蛋糕卷冷藏蛋糕期间将淋面用的巧克力，可可脂和椰子油隔水加热至融化备用。

奶油稍微硬挺后，取出蛋糕卷，放到烤盘上，将榛子碎倒倒进淋面酱里，搅拌均匀。将淋面用小勺子轻轻均匀淋到蛋糕卷上。

此时有两种处理办法，1是趁着酱融化时候，迅速切卷，切完放冷藏。坏处是很容易切的很脏。2是先把卷放冷藏，待淋面定型后，把刀烤热，切一次烤一次，坏处是麻烦，不小心还是容易碎。看个人喜好了～

一个小技巧：如果不小心还是把蛋糕卷卷裂了，可以再打一点咸奶油，把裂缝抹上，冷藏定型后再淋面就发现不了了～