浮云蛋糕

蛋清蛋白分离。蛋白冷冻20分钟左右

蛋黄加糖，打至蓬松发白，筛入面粉，拌匀备用

锅里加入牛奶，黄油，盐，加热至黄油融化，液体大概60度左右离火，分次冲入蛋黄糊里搅拌均匀

烧一锅开水，把不锈钢盆里的蛋黄糊放入锅里后转最小火。 先拿电动打蛋器，1档把蛋黄液搅拌至有阻滞感后（此时有泡泡，不要怕）换蛋抽继续快速搅拌。 把气泡全部搅没后，最后打至大概液体能滴落1-2秒，液体上画8字能看出来的稍微浓稠状态就好了 （如果水温过热最后可以拿出来室温搅打，整个搅打时间估计要十来分钟）。

关火，打好的面糊过筛，蒙保鲜膜，隔水放到锅里备用。温度要保持45度左右。

烤箱157度预热。 冷冻蛋白取出，加糖，柠檬汁打发至小弯钩（不是大弯钩哦）

检查蛋黄糊依然保持40-50度，将蛋黄蛋白糊分三次混合均匀，倒入28×28铺好油布的烤盘，用刮刀刮平整，避免一边高一边低。震动2下烤盘，送入预热好的烤箱，烤42分钟。可以根据回落或者上色情况判断成熟与否。

出炉后震动，取出，撕开四边散热。晾凉后撕掉油布，正反两面都很完美！ 切块空口吃，或者涂抹奶油皆可。口感特别软嫩。 勇士愿意尝试蛋糕卷也很好～