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100%含水量恰巴塔吐司
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作者：
葡萄酒与拳击
用料
100%含水量恰巴塔吐司的做法步骤
步骤 1
除了后加水和橄榄油外的所有配料加入厨师机，中高速搅拌。（夏天需要用冰袋防止升温）
步骤 2
搅拌至稍微光滑
步骤 3
慢慢加入后加水（吸收了再加入一点），之后再加橄榄油，直至成一锅面糊。中高速搅拌
步骤 4
开始光滑了，停机看下
步骤 5
基本光滑
步骤 6
直至完全扩展状态，温度最好不要高于28度
步骤 7
用湿润的手抄底后拉伸两次，使表面有一定张力，然后移入吐司盒发酵
步骤 8
33度左右发酵
步骤 9
因为起始温度较低，发酵了3个小时，发满为止。烤箱不同预热，上火150，下火225，烘烤28分钟。
步骤 10
烤好了，基本没有塌陷。
步骤 11
冷凉后用塑料袋包裹防止脱水
步骤 12
切片，胶质感十足
菜谱创建时间：2023-10-24 16:35:37
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