☆罗勒青酱

1. 要选用新鲜罗勒（不是干罗勒）制作青酱哦，如果买不到罗勒，也可以用九层塔代替，不过九层塔比罗勒稍微苦涩些，口感上会有一些区别。 2. 松子是青酱的首选，也是青酱香味的灵魂，但是如果不吃松子，也可以用杏仁或其他坚果代替。 3. 如果买不到帕玛森芝士，也可以用马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese）代替。 4. 青酱一定要用橄榄油，不要用别的油代替哦，否则香味会差很多。 5. 酱汁中的橄榄油比较多，一是为了中和罗勒中的苦涩，二是酱汁表面的油层可以让酱汁保存更久一点。食用的时候，可以不要舀表面的油~ 6. 意面要想煮的好，关键就在于：水要够多够咸够滚！意面煮熟后会胀开，所以水要足，还要像海水一样咸，另外煮的时候要全程保持水沸腾，这样煮出的意面才会好吃。 7. 煮好的意大利面不能用冷水冲，这是因为意大利面由杜兰朵小麦粉制成，杜兰朵的韧性比较大，如果煮的时间过长就会烂掉，但如果冲冷水的话又会将面条中的缝隙填满，之后不容易吸收味道。 8. 青酱意面搭配的蔬菜首选苦苣、芝麻菜、和小番茄。苦苣和芝麻菜的特殊香味和苦涩感，都和青酱特别特别搭，试过就知道了~~~没有的话也可以用嫩菠菜和生菜叶搭配。 来源：知乎 作者：房妍 链接：https://www.zhihu.com/question/23983659/answer/208465177