原味/巧克力硬欧包
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中筋粉250水225 盐5酵母3,低速混合均匀,转6档套冰袋约15分钟盆光延展性非常好
高筋粉250 水225 盐5酵母3可可粉5 有手套膜后加巧克力30拌均匀
放案板上,手上沾水,20分钟抱叠一次 3次抱叠,单边卷被子的感觉
第三次抱叠完成后,松弛15分钟,案板撒干粉整形,向四周轻轻拉开成长方形,对叠再对叠切成恰巴塔的样子,4份
要做圆形的就摊开对叠卷轻轻吐司卷
放烤盘里1h28°常温发酵充气,至按压回弹缓慢回弹,喷水割花,中下层,开烤箱205度不开风炉25分钟
佛卡夏可以不打手套膜直接冰箱水合15分钟,在冰箱里完成每30分钟折叠一次,可以放一夜,第二天发酵到2倍大,双手戳一下,然后撒上料,刷点油,205°中层风炉28分钟
巧克力欧包518g,热量1061千卡,碳水196,蛋白质40,脂肪12
原味欧包458 ,热量900千卡,碳水186,蛋白质29,脂肪4
菜谱创建时间:2023-10-26 05:28:05