好一个抹茶栗子酥，温润清甜的粒粒栗子馅，酥中带脆的酥皮

现在香草栗子馅：零食即食栗子仁切碎。

生栗子仁放入锅中，加水煮开后，盖盖子，转小火煮25-30分钟。

沥出煮好的栗子，放入料理机中，加入适量煮栗子的水（搅拌机能顺利搅动的量为适量），搅拌成顺滑状。

栗子泥倒入不粘锅中，加入细砂糖、海藻糖、黄油、过筛的奶粉，以中小火炒制。

全程需要不断翻炒，慢慢炒到抱团状（这个时候抱团的状态还是会粘到刮刀），加入香草籽膏、朗姆酒、栗子仁碎。

再翻炒约5分钟，这个时候的抱团状，是不会粘到刮刀了，表面紧贴保鲜膜密封，放凉备用。

炒好的馅料成品约360g。

Tips： 1、栗子提前切出十字口，在沸水中煮5分钟后，能比较容易剥去外壳和皮。 2、用剥好皮壳的栗子仁更加方便。 3、用不完的生栗子仁，冷冻保存。 4、想要快速晾凉栗子馅，可以把栗子馅放在不锈钢容器中（尽量铺平），密封后放入冷冻层，冻30-60分钟。 5、配方的香草籽膏量，可以用半条的香草荚代替（刮出香草籽，在开始炒栗子泥的时候放入）。

现在做抹茶皮：常温软化的黄油加入糖粉、盐、抹茶粉，搅拌均匀。

分2次加入鸡蛋液，搅打均匀

筛入低筋面粉、奶粉，拌匀。

放在保鲜膜上，包好，擀开，折叠，重新包好，放入避光的密封容器，放入冰箱冷藏1小时后使用。

把放凉的馅料平分20个，每个18g，搓圆。

把冷藏松弛好的抹茶皮，平分20个，每个22g，搓圆。

取一块抹茶皮，在手心压扁，包入一个栗子馅，收口，滚圆。

把抹茶团逐个放入模具中，用压模压出形状。

烤箱提前以150℃预热后，采用分次烘烤法： ◾第一次烘烤：入炉烤10分钟，取出后，逐个栗子酥翻面。 ◾第二次烘烤：继续入炉烤10分钟，取出后，逐个栗子酥翻面。 ◾第三次烘烤：最后入炉烤3-5分钟，关机后不要马上取出栗子酥，让它们在炉内焖5分钟再取出。

保存：出炉后，可以马上脱模，完全晾凉后，单个密封包装起来，天凉时候可保存7-15日。

tips： 1、凤梨酥模具尺寸：4.6x4.6x2.3cm。 2、第二次入炉后，栗子酥表面有轻微开裂，是正常情况，出炉后裂口会自动收缩，加上还需要再翻面一次，不会对成品的美观度有影响。