老式锅包肉，一闻忽悠一下，酸地呛鼻子～

里脊肉切5cm左右片，用盐，酱油，花椒面，水腌下备用，腌好的肉还是干干的

切好的肉加土豆淀粉加油，水，调成奶油状的淀粉糊，湿润但是不滴滴拉拉，水可以先加一部分然后慢慢加。油不能少，要不然会嘣

糖，醋，蒜瓣，盐，酱油调好料汁，搅匀备用（一定要先调好，糖化需要时间，否则糖和醋分离，不好挂汁，会延长烹饪时间）

大豆油温200度后调中火，下肉，先拎着肉在油里面开会扒拉两下定型，在下油锅，肉应该会很快飘起来，起大泡是最完美的。 大概炸1—2分钟上下，肉变硬变脆了，轻轻用筷子和漏勺扒拉开，捞出控油。

油重新烧热至220度，全部炸好的肉，分2下下油锅复炸，10秒左右快速捞出。肉应该是哗啦哗啦响又不会上色过度，这样的肉挂汁不会软又不会太硬。

锅加底油，大火至锅冒烟，香菜根，胡萝卜丝，葱丝煸香后倒入锅包肉翻炒两下，锅温度上来后，沿着锅边儿将料汁倒进去，迅速翻炒，肉全挂汁后出锅。

如果剩余的料汁比较多，可能是锅温度还不够，或者糖醋没融合到位，可以先把肉出锅，剩余的料汁大火收汁，出锅前再点点醋（能让调味更酸），再淋到肉上就可以了