茄丁打卤面

茄子洗净去皮切小丁（新鲜茄子不用去皮），不用放盐杀水。

准备好青红椒丁，姜蒜末。

热锅凉油，放入肉丁，小火扒愣，炒至变色。撒点白胡椒粉，五香粉，加葱姜和四分之一蒜末，一颗小一点的八角。

放4勺生抽（或者一品鲜），加少许白糖爆炒出出香味。

下茄子大火炒。茄子很吸油，但是多炒一会油会返出来。

茄子炒软后放入一勺黄豆酱。

酱的香味炒出后，放入没过茄子的清水。

放入白糖提鲜，再加鸡精或者味精。炖3.4分钟，刚才茄子就已经熟了，加水炖是为了让茄子和肉香气融合在一起。

放入青红椒和剩余的蒜末，翻炒出香气。

加入淀粉水勾芡。

煮面条，过凉水，控干水分，拌好开动！