炸酥肉

五花肉去皮切厚片再切成斜条加盐，花椒（炒香压成粗粒），胡椒粉，白酒和姜粒（或葱姜水）搅打上劲码味20分钟，红薯粉加盐和花椒粉弄散然后加鸡蛋（分次加）和食用油成较稠面糊搅匀发泡，加入肉拌匀放置半小时。锅中倒菜油烧至放筷子冒小泡（五分热）中火分片或坨加肉炸微黄捞出，开火油烧冒烟（8分热）复炸20秒起锅 ②酥肉可煮蔬菜汤或蒸香碗等 ③炸酥肉： 梅花肉近2斤 1、鸡蛋 5个，红薯粉+面粉200-250g（3:1或4:1），可加一点小苏打。 盐、胡椒、姜五香粉、多点Kun花椒 调成糊，筷子试一下流动可以像线一样滴落的程度，裹在肉里还会变干一点，因为肉还要吸点水份。(不能干了，干了就是一坨一坨的面糊)，发一下淀粉散开和肉里，腌一些时间 2、最多一斤多油，油温大概六成热，筷子下去冒泡泡，就关小火，一条一条下肉，炸10+分钟（我7分钟）,直到肉变黄捞出 3、酥脆的关键，高温中大火复炸20-30秒 第一次是炸熟，第二次是高温炸表面，变脆