可可旋风卷

蛋白放冷冻至冰碴。 烤箱上下火150度预热。

玉米油+牛奶，搅拌均匀后+面粉搅拌无干粉+蛋黄搅拌至比较稀的顺滑流体

可可粉+热水搅开成顺滑流体后放热水里隔水保温

蛋白+糖+柠檬汁打到小弯钩。分次倒入蛋黄糊搅拌均匀后。倒出175g备用

其余原味面糊先倒入28×28铺了油纸的烤盘里，刮平

剩下面糊先单独取一点和可可糊混合均匀后，倒入170g糊糊中，翻拌均匀，倒入裱花袋，迅速来回挤在原味蛋黄糊上面一层（没消泡的可可糊应该是粘稠的不是稀稀的）刮平。 用手指插入面糊里，呈45度，烤盘左右来回画 s形，横着画完竖着画。然后再刮板抹平

烤箱中层，上下火150度，30分钟。或者150度25分钟，转上火160度5分钟。出炉后迅速震动两下，取出油纸，放到晾网冷却至室温。 （一般膨胀到最高处回落5-10分钟就熟了，上色深一点卷的时候不容易开裂）

卷的时候把毛巾面朝上，4边45度角切掉边边，底下垫油纸，横纹对着肚皮，拿着擀面杖一气呵成卷起来即可。

中间需要加奶油的话，就是180g奶油，10g糖（加几滴覆盆子酒更好吃）