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爆汁德式肠仔包 B113（整形手法）
用料
爆汁德式肠仔包 B113（整形手法）的做法步骤
牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起，提前急冻成冰渣半流体；
把半流体倒厨师桶里，加入耐高糖酵母、高筋粉、盐，用刮刀拌至无干粉；
揉至能抻出厚膜的扩展阶段；
加入软化的黄油，揉至能抻出手套膜的完全阶段；
不用基础发酵，直接均分成四份，滚圆收光滑密封，室温26度松弛15分钟；
取一份擀成约15cm的正方形；
卷起来再搓长成约20cm的长条；
像做贝果的手法，把一头压扁；
把另一头包进去捏紧连接；
其余全部做好，码进淋膜纸托；
放进发酵箱中，35度/85%发酵约约50分钟至2倍大；
发酵结束，取出烤盘，160度预热烤箱，把香肠嵌进去轻轻按压紧，然后在面团上均匀刷上一层薄薄的全蛋液；
把沙拉酱和番茄沙司装进裱花袋并剪小口；
在面包坯上划拉上线条；
把烤盘放进烤箱下二层，烤18分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
爆汁德式肠仔包 B113（整形手法）的小贴士
△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 整形我试过把面团擀成牛舌状然后在上面直接放香肠，烤好的时候香肠会浮在表面； △ 用了新入的70L发酵箱来发酵，温度和湿度都有了保证，发酵很均匀，出品口感也好； △ 本次使用的是空炸小烤箱来烘烤，火候仅供参考，请根据自己的烤箱和熟悉的火候调整。
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