米鱼鲞冬瓜汤

备菜：如上图所示，所有材料洗净备用。米鱼鲞解冻后切0.5cm宽度的条。我家的米鱼鲞不咸口，微微腌制，是淡味的。

肥油入锅熬出油爆香姜片。

放入米鱼鲞翻炒均匀，不可炒太久会变黄发硬。

放入冬瓜片和辣椒翻炒均匀。

加入2g盐调味，让冬瓜快速出水。

加入约300ml热开水，大火煮沸。

一定等煮沸后再加入黄酒10ml，去腥增香，汤才能浓郁奶白。

约煮8分钟左右，撒上适量胡椒调味。

出锅前撒葱花即可。