#吐司日记#六十五 火龙果蔓越莓椰蓉吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏，不超过36小时。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

拉扯面团不易断。

最后的面团很光滑，大部分挂在搅面钩上。

测量面温，放入25-28度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成九份，每份约169克。室温松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续擀成长方形，抹上椰蓉。 卷起，收口捏紧，轻轻搓长。

切两刀，分成3份。

如图摆放。

三股辫编起来。

首尾相连。

放入吐司盒，其他面团同样操作。 放入35度左右环境发酵。

发酵至9-10分满，取出。 预热烤箱。

表面刷蛋液，撒上杏仁片。

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40-45分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

侧面

近图