紅燒牛腩筋膜焖魟魚

魟魚

提前一天先料理牛肉在醞釀一晚 第一步（廣式口味焖牛肉） 💥先準備食材 A料：牛腩筋膜600g，撒一层麵粉抓捏去血水 在清洗5遍無血水 在沥乾 B料：洋蔥末50g 薑末10g 蔥白末10g 紅蔥頭末25g 蒜末15g C料：白芷0.5g 小丁香3粒 陳皮2.5g 山奈2g 黑胡椒粒3g 花椒粒1.5g 香菜籽1g 小茴香1g 肉桂1g 香葉2片 八角0.5g 乾紅椒2根 D料：南乳2大匙30g 沙茶醬15g 花生醬10g 豆豉醬10g xo醬10g 蠔油15g 蜂蜜30g E料：洋酒或高度白酒50cc

💥香料炸香裝入茶葉袋 1圖：［C料香料］準備好 2圖：香料清洗一遍沥乾水份 3圖：鍋中放入牛油2大匙熱鍋，放入香料中小火炒出香味 4圖：鍋子傾斜，將香料推上去沥油，在撈出裝入茶葉袋中

💥汆燙牛肉 左圖：燒一鍋可以汆燙牛肉的水煮滾，放入牛腩筋膜大火在次煮滾 右圖：撈出沥乾水份

💥開始料理牛 左圖：鍋中香料油，放入［B料辛香料］中小火炒出香味微黃色 右圖：［D料醬料］炆火炒出醬香味

左圖：［生抽醬油1.5大匙 老抽1茶匙 烏醋1茶匙 白胡椒粉1小匙］ 右圖：中小火炒香一下冒氣泡

左圖：汆燙牛腩筋膜放入 右圖：炒出牛肉與醬香融合

左圖：［準備洋酒或高度白酒50cc］⛔关掉抽風 右圖：洋酒鍋邊嗆入，點火，燃燒可以帶出牛肉香氣與鍋氣，火熄灭炒允一下

左圖：開水1000cc加入 右圖：鹽1小匙 茶葉包放入，大火煮滾

左圖：轉電飯煲炖煮1小時 右圖：已炖1小時，取出鍋子冷却放入冷藏醞釀一晚牛肉更香

已經是隔一天了 第二步（牛腩筋膜焖魟魚） 💥先處理魟魚 1圖：在海鮮市場攤上拍的圖，买了半片魟魚600g，店家已經幫忙切塊狀了 2圖：✳️清洗；撒一层麵粉在魚身抓捏去血水 在清洗5遍血水完全乾淨 在沥乾 3圖：✳️腌制；魟魚＋白胡椒粉1小匙 烏醋1大匙 樹薯淀粉1大匙 薑末5g 蔥白末5g 米酒1大匙，抓捏完全吸收 4圖：放冷藏30分鐘

左圖：滷的牛肉放冷藏一晚了，已經凝固了，表面有一层牛油用勺子輕輕刮起，放入右邊鍋子中，這樣不用在另外加油了，還比較香 💥開始料理（牛與魚）⬇️ 右圖：鍋中油加熱

左圖：中火铺入魟魚＋洋蔥末30g 蒜末10g 紅蔥頭末10g 右圖：2麵各煎30秒定型發白緊實即可

左圖：滷牛肉提前煮滾 右圖：將滷牛整鍋料倒入➡️魟魚鍋中

左圖：大火煮滾 右圖：烏醋1茶匙 米酒2大匙淋入，中火煮5分鐘

撒入蔥花香菜😋香的不得了