煲仔腊味饭

姜切粗丝，洋葱切小。

煮开大锅水熄火，放入腊肠腊肉浸泡1分钟左右，切薄片，头尾边角料保留。

烧热锅加入油小火爆香姜和洋葱，加入边角料爆香至葱姜发黄，加入1碗水大火烧开2分钟，加入2勺生抽，1大勺老抽，1小勺糖调味煮开，过滤出料渣。

大米洗净，开水浸泡20分钟，过滤掉浸泡水，再冲洗一下，倒入沙煲，加入1.5倍水，2汤勺花生油盖上锅盖大火烧开。

准备4张厨房纸巾，沾水挤出多余的水，扭成条状，塞在沙煲的缝隙，转中小火继续煮，待蒸汽少了，再把锅盖的孔也堵着煮2分钟。

斜着转动沙煲让周围都烧到，每30秒转动一下，5-6分钟，水差不多烧干，

把腊肠腊肉铺在表面，中小火盖上锅盖，密封好，继续侧边转动砂锅（约8分钟）待香味出来后，转小火，继续1分钟，转大火1分钟，熄火焖5分钟。

开盖淋上腊味酱油即可。

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