#餐包&花式#抹茶奶酥排包

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至接近完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑或者接近光滑，拉扯面团不易断。 测量面温，放入冰箱冷藏松0-40分钟。

松弛时间制作奶酥。将软化黄油加入糖粉盐混匀，分两次加入常温蛋液混匀，加入奶粉、抹茶粉混匀即可。

取出面团排气，均分成10份，每份约89克。松弛20分钟左右。

取一份面团擀成牛舌状，翻面。继续擀成长方形，抹上奶酥馅。

卷起，收口捏紧，轻轻擀长一点。

切两刀，顶部不要切断。

三股辫编起来。

放入烤盘排列，放入35度左右环境发酵。

发酵至约1.5-2倍大小，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

预热烤箱。 表面刷一层蛋液，撒上杏仁片。

放入烤箱，上165/下175，中层烤约25分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

近图

拉丝