葱㸆大排/葱㸆大排面

我没有买到现成的猪大排，买的猪通脊肉，自己切厚片，切1厘米左右宽的厚片。 切厚片以后用刀背捶打大排，减少一些纤维感，但别太用力敲断了； 再用刀面用力拍大排，拍断经络； 最后用刀尖在大排上扎一扎，边上如果有白色筋膜的，在有筋膜的地方划几刀防止煎的时候卷起来。 最后的效果如图，我买的没有筋膜，把筋络拍散了吃起来一点也不柴。

再补一张拍完的效果图。

第二步，腌制肉排。用少许盐和胡椒腌制，可以提前加一点老抽上色，再分3次加入葱姜水，让大排尽量多吸收一些水分，每次葱姜水完全被大排吸收了再加下一次。 如图是葱姜水。

第三步，大排吃透水分后加入一个鸡蛋，少许玉米淀粉，抓匀，大排表面能挂浆即可。之后大概腌制10分钟。 我个人认为可腌制可不腌制，反正最后都很容易煮入味。

把小葱洗净切长段，葱白和葱绿分开。 今天买的葱少了，建议多加葱多加葱！煮完以后葱比大排还好吃！超级入味！

起锅，锅里放少许油，热锅中火煎少许葱白，让油带一点葱香味，再煎制猪排，煎到两面金黄上色就夹出备用，因为后面还要煮，煎太久口感就不好了。

小火煎一下剩余的葱白，再平铺入葱绿，把大排回锅，加入糖、生抽、一点味精，加一些开水稍微没过大排，看颜色决定适量补一些老抽。 这里不需要加盐了，生抽的咸味足够了。

盖盖中小火焖5分钟，中间可以翻一下大排。 5分钟后开盖转大火收汁。汁水略微浓稠即可出锅。

出锅出锅～单独盛出来的大排～看着就美味！

如果想做葱㸆大排面的话，把大排盛出后，不用洗锅，加入水烧开，煮面，3～4分钟，我买的是鲜面条，煮熟捞出即可。

我要做大排面，另外烫了点小油菜搭配。

可以组装咯！

俺滴晚饭——葱㸆大排面～

看着都香～ 我要再重复一遍：聪明勇敢有力气，我真的佩服我自己～～