萝卜干

Name: 萝卜干
Ingredients: 2斤萝卜（生）

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作者：小吧唧一大口

第一种拌萝卜干又到了一年一度腌萝卜干的季节了，每年这个时候我都会腌一些香辣脆爽，就个粥就个馒头都特别香，做上一次能吃一个冬天，做萝卜干，要用这种青萝卜的。皮厚，吃着比较脆爽，或者是30斤的萝卜，先切成厚片，再切成长条，切成视频中这样就行。如果天气好，我不需要洒水，在太阳底下晾晒就可以，只是晒了三天的样子，先用凉水清洗几遍，再用开水烫两遍，在外边晒了几天难免有灰尘，即便不容易变样，最后再用开水泡20分钟左右，控干水分开始调味，三斤多的萝卜干放40克盐，30克白糖，15克花椒面，把这些调料拌匀待用，锅中放入一勺细辣椒面，一勺粗辣椒面，再放一勺芝麻，放一勺盐，这样炸出来会更香。锅中少用油热把这些配菜（洋葱姜葱等）放进去，中小火炒至飘起，再把这些大料放进去，炒成这样捞出来，然后分三次浇上滚烫的料油，把辣椒油充分的拌匀即可。这样腌的萝卜干香辣脆爽，特别好吃，放在干净的容器中吃一冬天都不会坏。第二种萝卜干，把清洗干净的萝卜放在案板上，用刀把头尾切掉，然后先切成厚一点的薄片，再改刀切成条状，切好的萝卜撒上食盐，我腌的是20斤萝卜，用了一包食盐，腌制一个小时杀出水分，引出水分后用清水冲洗一遍，捞出来摊在容器上，在阳光好的地方晾晒，晒成这个状态即可，把它放入大盆中，倒入温开水淘洗，在外面晒了几天难免有灰尘，多洗几遍，这样吃起来更卫生。最后再用开水泡20分钟左右，捞出攥干水分，倒入切好的青红小米辣，一勺白糖，十三香，一勺白花椒粉，少许高度白酒，起到杀菌作用。再倒一勺陈醋和生抽，撒上粗辣椒面，切好的姜丝，有条件的再来点白芝麻和适量食盐，把烧热的油分次铺在上面，这样辣椒不容易炸糊，然后抓拌均匀即可，放在干净的容器中，吃一冬天都不会坏，喜欢的朋友你也快试试。第三种香辣萝卜干干萝卜干:100克盐:5克鸡精:3克糖:10~15克韩式细辣椒粉:3~5克香醋:5~10克生抽:5~10克熟芝麻粉:20克辣椒油:10~30克花椒油：5~10克香油：5克