铁锅不沾的技巧（开锅）

把锅烧冒烟，一定要冒烟哈，然后加油润锅，这油呢，到锅里就热了，咱把油热油倒出来，热油热锅也沾，咱得加凉油，热锅凉油才不会沾锅，把锅提前处理好，然后煎或炒肉，蛋等，就不沾了

原理:铁锅的铁分子之间会被空气中的水分子暂居，加热锅以后，水分子蒸发，这时候加油进去，铁锅就喝饱油了，就不容易粘锅了。 饭店一般都是把铁锅加热到快红了，加油润锅，然后倒掉被铁锅温热的油，再加点凉油，炒或煎。 网上卖锅的，演示那种可以无油煎蛋🍳，用嘴一吹就蛋饼就下来了。那是因为莱顿弗洛斯特效应的原因， 莱顿弗罗斯特效应（Leidenfrost effect），是指当液体滴落在温度远超其沸点的固体表面时（约200°C，即莱顿弗罗斯特温度点，LFP），在液体与超高温表面之间瞬间产生一层绝热的蒸汽层，使液体悬浮并阻断固液接触，导致传热效果显著降低、液冷失效的现象 大家也可以搜一下这个名词

还有一种是买个不粘锅，一般不粘锅是有涂层的，这个涂层，也就是特氟龙，贵的不粘锅特氟龙稳定性高，使用时间可以长点，，便宜的特氟龙稳定性稍微差点，用的时间短点。

买铁锅的说明书，也是开锅用的，我用带皮肥肉按照这个方法还是真不沾，日后也需要好好保养