巧克力蔓越莓法棍｜无油无糖·波兰种

先来做波兰种，酵母加入水里搅拌溶解，然后加入面粉搅拌均匀

盖起来室温发酵2-3小时，或者冰箱冷藏发酵12-20小时

发酵好的波兰种体积膨胀了3-4倍

表面布满气泡，内部是网状结构，波兰种发酵到这个程度就可以使用了

把波兰种和其他面团原料一起放入厨师机揉面

揉到表面基本光滑加入蔓越莓干和巧克力混合均匀

容器刷油

放入面团盖起来室温发酵一小时（22℃左右）

手上沾水折叠一下面团，先在竖直方向上提起面团两端向中间折叠

横过来再把另外两边也向中间折叠

盖起来继续发酵一个小时

发酵好的面团充满气体

案板撒粉倒扣出来

等分三份

卷起来

盖起来松弛二十分钟

弓起手掌轻轻拍开

上下向中间折叠

再对折

搓长至30厘米左右

可以直接放在油布或发酵布上发酵

也可以放在法棍模具上发酵，室温发酵40分钟

发酵好的面团表面筛粉，纵向割三刀

放入预热好的烤箱上下火230℃20分钟左右，入炉喷5s蒸汽

外脆内软