酥脆爆表、黄油煎香、柔韧有质感的海盐卷[盐可颂]

搅拌- 将除黄油、老面、烫种外所有材料入缸，低速混合抱团后，转中高速打至7成筋，入老面和烫种，中高速打均匀，入黄油打至8成筋（拉开有适中厚度的膜，戳破边缘无锯齿），取出整理成团

一发- 28摄氏度发酵30分钟（要的是微发酵，发酵时间温度只是参考）

分割- 45g/个，稍拢圆（切勿滚圆把面收得太紧，后续很难预整形）

整形- 使用三折法或擀开卷起的方法搓成水滴状，视频为三折法

三折法只用擀一个方向，形成坡度，折起来后自然就是水滴状

所有都搓成水滴后，再次搓长

二发- 将预整形好的水滴冷藏发酵1小时

成型- 擀开，卷起

最终发酵- 28度（绝对不要超过31度，否则黄油会化哦）1-2小时，直至手指轻戳不回弹。

烘烤- 取出海盐卷，表面喷水，洒上海盐 上火210 下火180 13分钟 蒸汽4秒

喷蒸汽与不喷的区别还是挺大的哦 喷了层次清晰非常多

底部状态