糖醋里脊

七八瓣蒜拍碎切沫，姜切细丝放碗中备用。 在准备少许葱和姜切丝放少许水抓匀成葱姜水备用。 把里脊肉清洗干净有筋膜的剔掉，切成一厘米的厚片（切薄了容易炸老），用菜刀轻轻的打几下花刀便于入味，再切成小手指大小的条备用。

放2克盐，一点葱姜（少放，放一点能把盐化开就可以了）抓匀备用腌制15分钟左右。 拿一个碗调糊：红薯淀粉和低筋面粉3；1 比例搅匀，少量多次加水调成稠稠的酸奶状，放食用油（放糊的30％）抓匀，最后呈稀一点的酸奶状就对了，把里脊肉倒入抓匀。

拿一个碗调糖醋汁： 3勺番茄酱、4勺白醋、6勺白糖，2勺生抽，1勺老抽，1勺淀粉，小半碗水搅匀备用。 另一种老式糖醋里脊调汁：米醋50克，白糖80克，老抽25克。

锅中倒宽油，油热到插筷子极速冒泡沿着锅边一条一条下肉条，炸到定型再翻动，炸两分钟左右，颜色微黄捞出控油。 复炸：油温再次升高到锅边冒烟下肉条，炸十几秒，颜色金黄捞出控油。

锅内留少许底油开中火将姜蒜末爆香， 倒入调好的糖醋汁用勺子不停搅拌起泡， 倒入炸好的肉，翻炒几下装盘，表面均匀的撒上一层白芝麻。