南瓜戚风蛋糕-6寸中空

准备：冷藏鸡蛋5个（60-65克/个，我这次鸡蛋偏大，最大的是68克左右，图片中是最小的）

蛋黄和蛋清，分离入无水无油的盆中，蛋清盆入冰箱冷藏。

准备：无水无油的碗中，加入低筋粉120克、玉米淀粉15克，粉类混合均匀。（如果鸡蛋在60克以内，那么粉量减少，即：低筋粉100克、玉米淀粉10克）

准备：细砂糖60克、蒸熟的南瓜泥93克。（南瓜泥用量可以适量减少，南瓜泥过筛，口感会更加细腻）

准备：无水无油的盆中，依次加入牛奶100克、大豆油60克，手动蛋抽搅打均匀至乳化状。

加入南瓜泥，继续搅匀。

粉类过筛，Z形拌匀。

加入蛋黄，继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。

此时，烤箱预热:140度10分钟。

冰箱中取出蛋清，加入柠檬汁5克，电动打蛋器搅打。

分三次加入细砂糖：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至细密小泡，第二次加糖；高速搅打至出现轻微纹路，第三次加糖。

直至搅打至提起打蛋头有弯钩，打蛋盆中有小弯钩，转低速搅打1-2秒，使蛋白霜更加稳定，打好的蛋白霜细腻光滑。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

再倒回余下的蛋白霜中。

翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻蓬松。从30cm高处倒入模具中，震出气泡。

将模具送入预热好的烤箱，设定130度烘烤40分钟，转140度烘烤15分钟，待烤箱工作结束取出模具，并震出热气。（或直接150度烘烤50分钟）

及时倒扣晾凉，约50分钟凉透。

凉透后，脱模。

切块，享用吧🤗