莓果酵液吐司

制作莓果酵液 可以用新鲜水果或者冷冻水果 冷冻水果需要清洗冰渣，清洗冰渣的水倒掉

水果放入消毒过的容器中密封 放置于温暖处发酵 我把它放入发酵箱设定温度 28℃

24 小时和 48 小时的状态

72 小时

4天（96h）

5 天 收液 冷藏保存

高筋面粉，酵液，水，细砂糖，盐 低速混合成团

保鲜膜轻贴面团，冷藏水合 1 小时

一小时后的状态 能拉出有一定韧性的厚膜，破洞边缘有锯齿

水合后的面团➕树莓粉揉面

揉至初步扩展 加入黄油

揉至黄油吸收，加入干酵母，继续揉面至完全扩展

揉好的面团可以整个挂在揉面勾上

有弹性

破洞边缘光滑，但是不要追求手套膜，宁可打欠一点也不要打过

整理成团，静置 30～40 分钟 发酵箱 28℃ 湿度 85%

30-40 分钟后，对折抱叠一次

抱叠

抱叠完成，继续放置于发酵箱一发

3.5 小时 一发完成 但是整形的时候感觉稍稍有点发过，所以一发控制在 3 小时也是 ok 的

整形，具体见视频

烘烤 上下火 210℃ 25 分钟 10 分钟表面上色盖锡纸

出炉