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法国老面的制作
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作者：
晴天私房烘焙
用料
法国老面的制作的做法步骤
步骤 1
准备好所用材料。
步骤 2
将面粉、盐、酵母，一并放入打面缸。
步骤 3
加入清水，慢速打至无干粉后转快速。
步骤 4
打至面团表面光滑，微微出膜即可出缸。
步骤 5
将面团放入容器中，在28度的环境下，湿度75%。
步骤 6
发酵至面团的1.5-2倍大。将发酵好的老面密封起来，送入冰箱冷藏12小时后即可使用。
步骤 7
冷藏约12小时后的状态，已经顶盆了。
步骤 8
步骤 9
活力很强，内部结构Nice
法国老面的制作的小贴士
1：老面对出膜的要求并不高，所以说在打面的时候盐可以和面粉一起放。 2：称量材料时，记得盐与酵母要隔开。 3：不同的面粉吸水量不同，在制作时可预留20克水，观察面团的状态。 4：制作好的老面密封冷藏保存，建议在3天内用完。
菜谱创建时间：2023-11-30 19:58:49
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