风味烧茄子

做法:（过油菜油温都在6—7成） 1.茄子淋点水，抓拌均匀，多余的水倒出来 2.热油，油温差不多时，往茄子里放入干淀粉，抓匀，每个茄面上都要裹上淀粉 3.茄子顺边下锅（不蹦人），定型再动，复炸（第二次金黄色）取出备用 4.放入蒜炒出香味，放入郫县豆辨酱炒香，放入西红柿，再放入半勺水（菜勺），一大勺糖，陈醋，半勺鸡精，开锅后放入水淀粉，再加入油搅搅，再次加入油 5.放入茄子，辣椒放进去翻炒 6.明油两次翻炒出锅