🥮改良版五仁月饼🥮

如果觉得时间紧张可提前一天把需要烤熟的坚果烤熟，切碎或剪碎。西瓜子小一点的烤箱温度上、下管150度烤8分钟左右；花生、核桃等个头大的则需要烤12--15分钟。 芝麻我一般都买的熟的。 每一个品牌的烤箱脾气不同，所以温度、时间可以适当调整哈。

这是烤熟后把坚果都切碎嚯嚯在一起的样子。

然后将这些果干也都切碎装盘待用。 其实果干也很随意哈本以为有红(蔓越莓）有绿(猕猴桃)，结果猕猴桃买回来发现是黄色的，不管颜色了反正味道很赞。

先将糯米粉与低/中筋面粉(260克)小火低温炒至微微发黄，没有生粉的味道即可。

将260克麦芽糖浆里倒入10克白酒搅匀，再倒入104克玉米油(或是味道较小的油)搅拌均匀，多搅一会，让它乳化。

先将果干与坚果混合，筛入炒熟的面粉(炒之前筛也可以），混合；此时将麦芽糖浆等液体混合搅拌，戴上手套抓拌均匀，(不要使劲揉）从底部向上翻着搅拌。 此刻我倒入了些蜂蜜 (注:可加一点点的清水）) ❣️馅料里的水也可不加或少加，可以替换等量或少一点的蜂蜜。原来我的食谱里是165克温开水，但感觉有点点多，而且少加或不加水有那种沙沙的感觉。让馅料搓起成球但即刻又能散开似沙的感觉。 翻拌成为图片的样子。 静置1--3小时(没时间可以缩短一些时间)

接下来制作月饼面皮，首先将玉米油里加入转化糖浆，搅拌均匀，筛入月饼面粉，从底部向上翻拌均匀。 切记:不能用手使劲揉，就是翻拌！翻拌！ 否则影响回油！ 我用的是月饼预拌粉，省事。

面团，馅料都要静置3个小时左右，没时间可以缩短静置时间。 依次分成30克的面皮24枚。

称重70克馅料，揉成圆球待用。

馅料一定要达到能搓成球，一掰就散开的状态。 这馅料红的、绿的、白的是不是很养眼～～

还可以将五仁馅换成藤椒牛肉，红枣，豆沙馅料等等。 如果换成藤椒牛肉其他馅料建议用50克月饼就行，这种馅料太大容易腻。

开包，将面皮摁扁。左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，再用右手中间三个手指指腹按压，这样更薄，更好包馅。

一个个包好后，蘸取少量薄薄的熟粉，模具里也要蘸取少量熟粉，尤其第一次，不要太多，否则影响回油还影响口感。

放进模具，按压时气力要足，这样出来美观饱满，轻轻压出来的没有重压的立体。 放入烤箱前要喷一些水在上面，不宜过多。

烤箱预热，200度5分钟，月饼放入烤箱中间层上170--175度下层160度先烤8分钟后取出，定型后，稍微凉一点刷一层薄薄的鸡蛋液，一定要薄，这个时候不用担心用不完鸡蛋液浪费，刷多了月饼纹路就不清晰了。刷好蛋液再烤15分钟，刚烤出来月饼是软的，放凉后会变硬，很硬很硬像石头一样。

月饼出炉啦！装入密封袋回油三天在吃！

三天以后就可以吃到香香的五仁月饼啦😘😘