混合酵母面包9: 柏林田园风味面包Berliner-Landbrot

喂好酵种达到活性状态，做酸面团。

所有材料用面包机搅拌一个程序（12分钟）。 取出，按平折叠三分之一后转方向卷起。再稍按平一下，对折成圆柱，轻揉成25 cm左右长。

放到发酵布上，筛1 mm厚的黑麦粉盖住表面，最佳发酵环境：32度、75 ％湿度，40分钟。 我的替代方法是：冰箱冷藏一夜、不盖东西，代价是花纹不好看。

室温放置面团20分钟。 烤箱230度，喷蒸汽，烤25分钟左右。