广式腊肠

准备：羊肠衣1袋，取出后冲去表层附着的盐渍，过水浸泡半小时后，依次用清水冲洗2遍肠衣。

猪腿肉过水洗净，控干水分，猪肉肥瘦分开，肥肉切成小丁。

将肥肉丁放入碗中，加入白糖1勺，用手抓匀，覆盖保鲜膜腌制半小时左右。

瘦肉控干水分，将其依次切成小薄片，全部切好放入盆中。

依次加入调味料：52度高度白酒1.5勺、白糖1勺、盐2汤匙、酱油（生抽）1.5勺。（我家没有生抽，所以加的酱油）

用手将调味料搅匀，再依次加入：0.5勺红曲粉、腌制好的肥肉丁，继续抓匀。（红曲粉不喜欢可以不加）

盖上盖子腌制1小时。一小时后，取出洗净的灌肠器，将腌制好的肉装进灌肠器中，取一根肠衣，尾部打结。

灌肠器管口稍微挤出一点肉，将肠衣缓缓套在管壁上，肉挤入肠衣中，扎紧收口。

用线绳扎紧分段，在用牙签扎小眼排气，余下依次做好。

全部完成，将灌好的肠依次挂在通风处，滴落水分。

将肠放在阳台通风处，自然晾晒风干，大约一周的时间。

因为最近一周阳光明媚，因此五天的时间，腊肠风干好啦～

剪去线绳分段。

抽真空冷藏，吃的时候可以上锅蒸熟或炒菜，短时间内吃不完，可以冷冻保存。