#吐司日记#六十七 培根芝士咸吐司

种面团材料混合，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化的黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，室温太高，比较难控制在28以下，揉好立刻放入冰箱冷藏松弛30-40分钟。

均分成四份，每份约237克。松弛20分钟左右。 准备馅料。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面，继续擀成长方形。

放上两片芝士片和培根，培根剪断，大约2片。

卷起。

收口捏紧。

表面刷一层水或者牛奶，沾上芝士粉。

放入吐司盒，其他面团同样操作。 放入35度左右环境发酵。

发酵至约9分满取出。 预热烤箱。

每边上割3道，挤上沙拉酱。

放入烤箱。上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图