周末加餐,麻麻辣辣的来一桌,这个冬天就不冷喽。
放了料酒、生抽、老抽把鱼提前腌制半小时。
撒一把洋葱,肚子里也给塞一把。
葱姜蒜炝锅炒出香味。
把鱼稍微煎一下,这样做出来更好吃。
特别推荐这个铲子,鱼放在铲子上煎,既不沾锅还好翻面。
煎过的鱼表皮焦黄,捞出备用。
然后把花椒、麻椒、辣椒、八角下锅。
然后倒入酱油和醋炝锅,再下锅西红柿炒出红汤加入,然后加入郫县豆瓣酱和搭配一些自己喜欢的辣酱。
醋一定要多倒一点,这样鱼不容易碎,而且一定要等水开了再把鱼下锅。(加一勺料酒或啤酒去腥)
鱼小火炖至少要30分钟以上,然后再下锅这些辅料,如果时间充足鱼最好炖50—60分钟。
出锅撒一把香菜花满满的食欲感。
煮鱼开水下锅,因为用开水煮鱼时间比较短,而且当鱼肉受到高温之后,能够将鱼肉中的蛋白质进行收缩凝固,这样鲜味不会外流。同时在最大程度上能够保持住鱼肉的完整性,避免出现鱼肉松散的现象,而且这样煮出的鱼更加有营养,还没有腥味。