鹦鹉鱼方

油菜用热水烫一下，前头切个口放入胡萝卜（鹦鹉），打底

剔鱼肉选中间鱼方部位，鱼方肉面轻轻切十字花，方便入味

腌鱼:放入葱，姜丝，白胡椒少许，料酒（2勺），盐少许，鸡精少许，糖少许，生抽（1勺），耗油（1勺），搅匀腌制一会入味

腌制好的鱼肉拍干淀粉，油温7成热以上一片片炸，炸硬取出备用

起锅烧油放葱，姜片，生抽，汤，糖少许，鸡精少许，耗油少许，水开放鱼，煮好取出摆放到油菜上

汤里的葱花香菜捞出，撇去浮油，加入水淀粉，明油3次，油入芡，浇到鱼上出品