毛豆米烧小公鸡

把鸡剁成块，用凉水泡一个小时，期间要换三次水，目的是泡出鸡的血水，减少鸡腥味，把血水泡干净后把鸡用开水焯一遍水

把鸡重新用热水清洗一遍，记的要用热水，冷水会使鸡肉收缩，肉质如柴

油锅烧热，放冷油，稍微润锅以后放入鸡块，为什么要热锅冷油，目的是让鸡肉不粘锅，鸡块煎一会儿表皮水分微微收干一些再用锅铲翻动，炒至鸡肉水分完全收干，鸡皮有微微的焦色，鸡皮里的油有少许渗出，这一步是为了彻底去除鸡腥味

接着放入料酒，少许白醋，把锅盖盖二十秒，让料酒和醋能彻底吸收

打开锅盖，加入大葱，生姜，辣椒，继续煸炒，接着放入生抽，少许老抽（喜欢鸡本色本味的可以不放），少许白糖，煸炒鸡块直至上色

可以倒入热水了，到热水把鸡块完全淹没，放入一片香叶，开大火煮三五分钟，接着转中火烧二十分钟

水烧至到鸡块一半的时候，可以放入毛豆米了，继续盖上盖子转大火继续烧，水烧至鸡块三分之一时，可以添加盐调味，再大火慢慢收汁，喜欢汤汁的多留些，不喜欢汤汁的烧留些，按照自己的喜好来