香芋咸蛋黄吐司🍞

电子配方

锯齿膜➕黄油，手套膜出缸

测量面温，一发30分钟

醒发结束，均分成6个，90克一个

揉圆，放回醒发箱松弛15-30分钟

蛋黄提前解冻（或微波炉叮30秒）

接下来做香芋馅： 蒸熟的芋泥称重

趁热➕白砂糖➕黄油

搅拌均匀

➕淡奶油，搅拌均匀

➕紫薯粉（老师今天忘了提前蒸紫薯，所以老师紫薯粉多➕了3克，一共加了6克），搅拌均匀

完成

接下来做咸蛋黄馅料： 咸蛋黄解冻后，喷高度白酒或食用酒精，烤熟，然后打成粉。

黄油➕糖粉，搅拌均匀，➕鸡蛋液，搅拌均匀

➕咸蛋黄粉，搅拌均匀

➕奶粉，搅拌均匀，就完成了

香芋馅和咸蛋黄馅全部完成

擀开（前推后拉不下压），铺上30克香芋馅，再在顶部放上20克咸蛋黄馅，卷起来，两边向内收。

再来看一遍

收口方向一致，放入吐司盒，放入醒发箱最后醒发

烤箱提前预热，170/190，烤网放在最下层

最高点距离模具口1.2厘米

一半对角筛薄薄一层紫薯粉，另一半筛面粉

完成

送入预热好的烤箱，170/190，v88，最下层，18分钟。

出炉，原相机状态，面筋有点紧，搅拌有些不足，所以有点侧爆。

撕开看看

内部状态

热切一下~

组织状态

料很足

配方截图