1.土豆淀▶粉3勺，用过滤过的纯净水浸泡30分钟以上，待沉淀后，把表层水倒掉。 2.浸泡淀▶粉的同时切肉，里脊肉切5mm厚片，不能太薄，然后用刀背拍肉片，更好嚼。 3.盐跟白胡▶椒粉抓匀肉片，腌制10分钟。 4.肉的克重×0.7＝湿淀▶粉的用量，戴手套反复抓拌，使淀▶粉包裹住肉片。 5.奶锅放油，油温合适下锅，切记不可温度不够，肉片会浸油，炸完一遍再大火复炸30秒，捞出。 6.炒锅放一点油，油热后倒入糖醋汁（不加水，醋别太多，太酸不好吃），熬一会倒入胡萝卜丝和葱丝，待差不多时就倒入肉片，翻▶拌两下就可以出锅。