6寸轻乳酪蛋糕

所需材料提前准备好。

奶油奶酪隔水软化。搅拌。

把鸡蛋的蛋黄蛋清分离，将蛋黄加入奶油奶酪中搅拌均匀。 （注意盛蛋清的盆必须保证无油无水，蛋清中混合了油或者蛋黄就不好打发了）。

加入牛奶搅拌均匀。

加入融化的黄油搅拌均匀。

加入低筋面粉，用蛋抽“Z”字形搅拌，不要画圆圈搅拌。

面糊过筛。

过筛完的面糊更加细腻，没有奶油奶酪的小疙瘩。如果不介意，过筛也可省略。

蛋清中加入一点点盐，一点点白醋或者柠檬汁。目的是稳定蛋白。 分3次加入白砂糖，打发蛋白。

蛋白打发的状态，我打的是大钩。

蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。

倒入模具中，底下垫一个毛巾，轻震2下震出气泡。

模具围上锡纸。（我用的是活底蛋糕6寸模具）

烤箱预热10分钟。120度。 烤盘中放点水烤60分钟。 （建议用自己平时烤蛋糕的温度，我的烤箱火力比较大，用120度就行。）

上色了加盖锡纸，防止颜色过重。中途把烤箱盖打开放一片锡纸盖上就行，过程中一定戴手套防止烫。

烤完拿出来即可，不用倒扣。蛋糕体会自动回缩的。