超详细的重庆麻辣排骨香肠（年夜饭）

去菜市场买排骨，肉铺老板帮我宰成小块。

这是猪肠衣，灌排骨香肠的肠衣需要大一点的，记得提前跟卖肠衣的老板说一下。

排骨泡温水2小时，泡出血水。

沥干排骨，我一般都是中午开始沥干，晚上开始拌佐料。

干辣椒放一点点油在锅里炒，注意不要炒糊了，一定要炒干。

花椒冲一下水，放锅里炒干，不用加油。

干辣椒捣碎。

几种佐料。第一排从左到右，辣椒面，干红花椒，盘子里是盐，鸡精，味精。第二排从左到右，花椒面，冰糖粉，十三香。

来个大合影。

拌一起，记得放一两白酒。

静置2小时以上。

开始灌排骨香肠了。

灌好，用温水冲一下表面。

晾起来。

我大概晾了一周。

晾成这个样子。

送去政府的定点熏制摊位，来熏腊肉香肠的人特别多，我排队了两天，熏了3小时。

这块腊肉是我家唯一的一块，大概三斤。

拿回家晾起来。

晾了两天，煮几坨来吃。

味道真的是好。

超级好吃。我今年准备灌30斤排骨香肠，如果有多的，我就卖一点出去。