自制手工鱼丸

买了一条花鲢，去头去内脏后剩815克！

把鱼肉和鱼骨分离后加一点盐和料酒用水浸泡20分钟，泡去血水备用！

泡好的鱼肉用刀背反复的这样剁！

刮下来的鱼肉免不了还有鱼刺的，所以要挑出里面哦！

这种红色的肉都不要！

挑好鱼刺的鱼肉用一个有网眼的篮子，滤水，这一步一定不要省略哦，滤出的水有点粉红色，这样滤过鱼肉就没腥味！滤好水的肉倒入料理机搅打成泥！

搅打成泥的鱼肉放在容器里，加入盐蛋清猪油搅打上筋，然后边加葱姜水边搅打，如视频顺一个方向搅打，我这是一只手拿手机拍的，所以盆在转动，大家搅打时一只手稳住盆就可以哈！

搅打到怎样才算成功，请看视频，锅里一锅冷水，把搅打上筋的鱼泥弄一点放入锅里，如视频所示，鱼泥能漂浮在水面，那么就是可以开始做鱼丸啦！如果放下去是沉底的，那就还要继续搅打，一定一定一定顺一个方向哦！

切记，挤鱼丸的整个过程锅里是冷水哦，千万不要开煤气烧水哈，全部挤好后，再开火，刚开始可以开大火，等锅边有一丝丝吱吱声，感觉水想滚起来了，就马上关小火，千万不能让水滚起来，否则鱼丸就散了。（我挤鱼丸的技术不好，然后没有专业的那种圆圆的勺子，所以形状都不圆呢）

一定要等鱼丸定型后，才可以用勺子这样去按压它，往下按压的过程鱼丸会翻面，总之全程都不能让水大滚起来！耐心点哦！

煮好的鱼丸如果马上要吃的话，就碗里放一点点盐一点葱花，鱼丸直接捞进去即可，无需放味精，因为鱼丸本身就很鲜很鲜。

我吃了一部分，其他多余的捞出来放在装有冷水的大碗里，等彻底冷却后，一份一份装好冷冻在冰箱，下次想吃时，拿出来煮一下就很方便哦！