鲜肉小笼包

150克面粉里加入2克酵母、2克泡打粉、2克白砂糖

分次加入100毫升温水，用筷子搅拌成絮状

上手揉至面团光滑，盖上盖子或保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大，大概两个小时，或者晚上和好面放冰箱冷藏低温发酵到早上

葱姜切碎备用

白菜叶切碎备用

姜加入肉馅里搅拌均匀

锅烧热，小火加入油、半勺老抽、半勺生抽、半勺料酒、一勺甜面酱、2克十三香或五香粉、2克白胡椒粉

这一步很重要，锅里调料煮开后倒入一半肉馅，把肉馅炒熟，这是小笼包好吃的关键

肉馅炒好盛出放温凉

熟肉馅分三次加到生肉馅里

加入一次肉馅搅拌均匀再加另一部分，直至三次都加完，搅拌均匀后没有多余水分（想肉馅更软一点或有汤汁的话加点花椒水，但一定要搅拌至水被肉馅完全吸收）

面团发酵完成

发酵好的面团里面呈蜂窝状

把葱、白菜叶、盐加入到肉馅里

搅拌均匀（如果肉馅里没加水想要有汁水的话，可以在加入葱白菜叶后多腌制一会儿让它们出水）

面团排气揉长条

切成等份小剂子，我这里是一个剂子23-25克

用手按压扁

用擀面杖将四周擀薄，一定要是中间厚四周薄，这样小笼包不容易破皮

放锅里不开火，盖上锅盖再次醒发15—20分钟

醒发完开火，水开后计时，蒸13分钟，关火焖三分钟

一口下去皮软馅多，香！

配一杯橙汁，完美早餐！