回锅肉

中小火，皮紧贴锅底，烧肉皮。

烧到这样差不多了

冷水下锅，煮至八分熟。或全熟。水开20分钟左右。

青椒，洋葱，姜，蒜切好备用。

肉捞出稍微晾凉，切成薄一点的片。

小火，锅里加一点油。下肉片慢慢练出油，等出油多了，瘦肉不在粘锅时可以调中火或大火继续炼油，练出肥肉中大部分油。

热锅冷油，花椒葱姜蒜，➕肉片翻炒均匀，白糖1勺，生抽1勺，郫县豆瓣酱1勺。青椒炒至断生，➕洋葱炒10多秒断生，尝咸淡加盐，加鸡精出锅。