调料的入锅时间

调料入锅时间的区别 ❤️酱油使用的时候：腌渍或烹饪 比如腌渍豆腐然后再煎 烹饪过程中酱油不需要充分受热， ❤️但是醋和料酒在出锅前需要沿锅边加入，充分受热可以激发它们的香气 ❤️胡椒粉花椒粉挥发性较强，建议出锅前甚至出锅后再加，花椒油辣椒油也是类似 ❤️台湾麻油和内地麻油的区别：台湾麻油有些食谱强调麻油要受热炒香再入菜 ❤️盐需要提前放的时候：烧鱼的时候，还有做不容易入味的菜的时候，比如蒜苔 放盐的时机：早放蔬菜早出水（比如还没入锅前将蔬菜腌渍半小时或者入锅后就加盐并保持大火），晚放晚出水