上海荠菜大馄饨

准备食材及配料，计量看用料明细。香菇提前泡发二到三小时。

纯荠菜口感比较材，加一定比例的上海青口感更好。

起锅烧开水，水开后放入荠菜，翻拌几下立马捞出放入冷水中。上海青也同样焯水。

焯好的荠菜放冷水中，用手使劲拧干水分。

荠菜、青菜剁碎。

泡好的香菇拧干水分，剁成沫。

锅中放二勺猪油，把香菇炒香，再加一勺生抽炒几下。

最后放一小碗清水煮二分钟备用。

肉馅配比：500克肉糜加十克盐，二勺淀粉，四勺葱姜蒜，半勺胡椒粉，半勺味精，一勺料酒，一勺白糖及熬好的香菇同一方向搅拌。

一直搅拌至肉沫粘稠上劲。

接着放荠菜青菜碎 ，加五克盐、两勺香油，同一方向翻拌均匀。

翻拌均匀的样子。

看视频学习包大馄饨的方法。

皮薄肉厚的大馄饨。

馄饨汤底：半勺猪油，一勺生抽，半勺醋、半勺虾皮、少许紫菜，少许味精，一勺葱花（香菜）

煮馄饨：半锅水烧后，放馄饨，轻轻铲锅底，防止馄饨粘锅底。水再次沸腾馄饨飘起转中小火加盖煮二分钟。二分钟后开盖再煮约一分钟，馄饨就煮熟了了。

碗中加半碗开水，盛入馄饨，享用美味荠菜大馄饨。