红油

红油制作 1：首选生菜籽油，把菜籽油炼熟，油温烧到大冒青烟（280度）就差不多，然后关火让油温降凉。 2：准备小葱，姜蒜拍破，香菜，洋葱切片，一个香料包用温水泡五分钟后一起放入油锅中，中火把以上食材炸至金黄捞出，再把油温烧到八成热（240度），准备适量的生白芝麻放入铁碗中，舀一勺烧油炸香即成芝麻油。 3：准备适量辣椒粉，家庭制作可以以一斤为例，一斤辣椒用油5斤左右，把辣椒分成三份，先把三分之一的辣椒粉放入干净的盆里，油温七成（210度）先淋第一次油提糊香味，一边淋一边搅拌辣椒，油不用多，能把辣椒浇透即可，第二次淋油提辣香味，再把三分之一辣椒粉倒进去，油温6成（180度）淋入辣椒上淋透即可，第三次提色，把剩下的辣椒再倒进去，油温4成（120度）把剩下的油全部倒进去，加一勺香料粉搅拌均匀，淋入一两高度白酒或者醋激发香味，最后再把淋好的芝麻油也倒进去搅拌均匀第二天以后更香。

首选菜籽油，或者大豆油，油温精准控制好，半斤辣椒 三斤油，一斤辣椒5-7斤油。辣椒选对，冷油下调料：一两小葱 一两香菜 大葱洋葱姜蒜 五样都放进去，半碗水泡两袋香料包（炖卤料包），捞出打开口袋倒入锅中（快速 红但不香 慢速 麻红又香）中小火，炸金光不要太干，捞出料渣（料渣可以用来炒菜） 配辣椒：辣椒粉半斤（陕西秦椒）分三份。第一次淋油提辣椒的香味， 第二次辣味，第三次 提辣椒的颜色。准备生芝麻二两 ， 炸芝麻：油温240℃，能少1-2℃不能高，淋芝麻香油，淋入白芝麻中两勺就够了，会听到啪啪啪跳舞的声音，刚好黄黄的亮亮的。 菜籽油的温度：一成油温30度 油温降下来炸辣椒，不用打湿辣椒。七成油温210度，第一次淋油，油不要放太多，刚好能把辣椒打湿就可以了不要多，多了就糊了。第二份辣椒倒进去，六成油温降到180度，淋入辣椒里，锅中一半的油淋入。最后一次淋油降到4成油温120度，低油温浸泡出辣椒的颜色，第三份辣椒倒入，倒入锅中剩下的油全部倒进去，倒入30克白醋或者高度白酒激发倒入白芝麻油（辣椒油吃一年两年都没问题）加入花椒粉（花椒面）搅匀。保鲜膜 静置24个小时红到发亮